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バイ貝 食べ方 唾液腺食べるときは必ず唾液腺を取り除くこと! エゾボラモドキは、1個分の唾液腺でも中毒量のテトラミンを含む場合があります。 テトラミンは熱に強く、煮ても焼いても分解されないので、これらの貝を購入した場合は、 調理の前に必ず 先日に続き、橋立港のやまは水産でバイ貝を購入(100g / 150円)。刺身でもいけるということだったのですが、煮付けにしたろうと思い個ほど仕入れました。北陸地方ではこのバイ貝が多く水揚げされるので割烹のお通しでおなじみの定番の酒の肴です。 バイ貝の唾液腺には毒がある もちろんそのままお刺身も美味しいですが、調理すれば食卓の幅が広がりますよ! そこで今回は、つぶ貝の基本情報とあわせて食べ方や下処理の方法をご紹介します。 目次 つぶ貝とは つぶ貝の基本情報 種類 唾液腺には毒が! 下処理の方法と毒の つぶ貝のさばき方 食べ方を魚屋が徹底解説 毒の処理がポイント バイ貝 食べ方 唾液腺